Posted August 29, 2024<\/em><\/p>\n <\/p>\n Arriba en la tienda de equipo deportivo Pine Needle Mountaineering, el tema de conversaci\u00f3n se desv\u00eda a los osos.<\/p>\n <\/p>\n Tambi\u00e9n hay pl\u00e1ticas sobre c\u00f3mo prevenir ampollas y a qu\u00e9 lugar ir para acampar durante la noche. El grupo decide ir a Vallecito Creek Trail, a aproximadamente 30 millas de distancia al nordeste de Durango.<\/p>\n <\/p>\n Finalmente, se empieza a hablar sobre comida, lo cual tiene sentido porque las cinco personas que est\u00e1n platicando trabajan todas en restaurantes. Una persona comparte una receta para preparar avena con ar\u00e1ndanos azules y otra para preparar polenta con chili verde y queso cheddar.<\/p>\n <\/p>\n El viaje para acampar y la sesi\u00f3n para planearlo son parte del trabajo de In The Weeds<\/strong><\/a>, un grupo sin fines de lucro que busca promover estilos de vida m\u00e1s saludables, reducir el abuso de sustancias y mejorar la salud de las personas que trabajan en restaurantes en los condados de Archuleta, La Plata y Montezuma en el sudoeste de Colorado.<\/p>\n <\/p>\n Truett \u201cBlaine\u201d Bailey tuvo la idea de crear la organizaci\u00f3n en 2018 despu\u00e9s de que lo arrestaran en Arkansas.<\/p>\n <\/p>\n En ese momento, Bailey estaba en posesi\u00f3n de 0.002 gramos de sustancias alucin\u00f3genas en el lugar de un accidente de bicicleta. Estaba elevando la cabeza sangrienta de su primo y recibiendo instrucciones para darle primeros auxilios de un representante del 911 mientras esperaba a que llegara la ambulancia.<\/p>\n Pero eso no import\u00f3 para el polic\u00eda que respondi\u00f3 a la llamada del 911\u2014Bailey estaba enfrentando 20 a\u00f1os en prisi\u00f3n si lo encontraban culpable de un crimen grave Tipo D, Clasificaci\u00f3n 1.<\/p>\n <\/p>\n Sali\u00f3 bajo fianza. Mientras esperaba que se caso avanzara a juicio, el chef y empleado de restaurante por a\u00f1os regres\u00f3 a trabajar al renombrado restaurante enfocado en comida \u201cde la granja a la mesa\u201d Riverview Terrace Caf\u00e9 en la Preserva Taliesin: Centro de Visitantes Frank Lloyd Wright en Wisconsin. La jefa del caf\u00e9 en ese entonces era Odessa Piper, conocida a nivel nacional por su pasi\u00f3n por usar productos e ingredientes locales para servirles a sus clientes.<\/p>\n <\/p>\n \u201cQuer\u00eda que empez\u00e1ramos a pensar sobre las granjas locales y la comida local\u201d, Bailey dijo. \u201cLa tarea era descubrir c\u00f3mo la comida puede salvar al mundo\u201d. Quer\u00eda animar a sus empleados para que pensaran en grande, agreg\u00f3.<\/p>\n <\/p>\n Bailey ha trabajado en restaurantes en todo el oeste del pa\u00eds. Beber y salir de fiesta, dijo, eran parte de la rutina. Pero que lo arrestaran en Arkansas, hizo que examinara c\u00f3mo estaba eligiendo vivir su vida. As\u00ed que acept\u00f3 cumplir seriamente con la tarea de Piper.<\/p>\n <\/p>\n \u201cEstaba ah\u00ed arriba en Spring Green, Wisconsin\u2014un pueblo superpeque\u00f1o de 60 [habitantes]\u201d, Bailey dijo. \u201cEstaba en este peque\u00f1o apartamento tipo estudio. Sin internet, sin televisor, casi sin servicio m\u00f3vil. Estaba como despejando mi mente y sobrio. No estaba yendo de fiesta ni nada. Estaba como: \u2018\u00bfC\u00f3mo la comida salva el mundo?\u2019\u201d<\/p>\n <\/p>\n Bailey intent\u00f3 analizar el problema, dijo. \u00bfQu\u00e9 tal salvar una regi\u00f3n? \u00bfO una comunidad? Una comunidad empieza con personas individuales, pens\u00f3.<\/p>\n <\/p>\n Y luego, Bailey dijo: \u201cme di cuenta\u201d. Se dio cuenta de que la industria gastron\u00f3mica afecta a toda la comunidad.<\/p>\n <\/p>\n \u201cSabes, atendemos a la gente, proporcionamos bebidas, proporcionamos un ambiente para los agentes de bienes ra\u00edces, contratistas, enfermeros y maestros\u2014y todos vienen a los restaurantes para desayunar, almorzar y cenar\u201d, Bailey explic\u00f3. \u201cSi podemos cambiar su d\u00eda y alegrarles su d\u00eda con comida, ambiente de servicio y bebidas, entonces podemos afectar todo lo que hacen\u201d.<\/p>\n <\/p>\n La idea, Bailey agreg\u00f3, \u201cmodific\u00f3 mi mentalidad sobre la vida\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Muchas de las personas que vienen a un restaurante no se dan cuenta de lo estresante que es. Me dej\u00f3 sorprendido personalmente cuando empec\u00e9. <\/p>\n Bailey record\u00f3 una conversaci\u00f3n con un colega tres a\u00f1os antes en el restaurante Carver\u2019s en Durango, una de las microcervecer\u00edas m\u00e1s antiguas en el estado. Despu\u00e9s de perder a un chef debido a una sobredosis de coca\u00edna, los dos hablaron sobre iniciar un programa llamado \u201cTerapia para chefs\u201d. Nada result\u00f3 de eso.<\/p>\n <\/p>\n De la nada, mientras Bailer ten\u00eda la mirada fija en la pared de un apartamento en Wisconsin lleno de ideas para apoyar el bienestar mental de los trabajadores en la industria gastron\u00f3mica, ese colega llam\u00f3 otra vez para hablar sobre la idea de la terapia.<\/p>\n <\/p>\n En 2018, despu\u00e9s de que fiscales del distrito redujeran los cargos a un delito menor y Bailey aceptara pagar una multa de $850, Bailey regres\u00f3 a vivir a Durango y empez\u00f3 el primer grupo de apoyo para trabajadores en restaurantes.<\/p>\n <\/p>\n El concepto ha florecido. Ahora, con Bailey ocupando el puesto de director ejecutivo, In The Weeds es reconocida en el ambiente gastron\u00f3mico de Durango. El nombre del programa proviene de la frase que la mayor\u00eda de los trabajadores gastron\u00f3micos aprenden la primera vez que se sienten abrumados con pedidos: \u201cIn the weeds\u201d es una descripci\u00f3n en ingl\u00e9s sobre un mesero o cocinero que est\u00e1 desesperadamente retrasado. (Nota de traducci\u00f3n: Es una frase parecida a \u201cestar hasta el cuello\u201d en espa\u00f1ol.)<\/p>\n <\/p>\n Problemas de alcoholismo, uso de drogas y desaf\u00edos de salud mental est\u00e1n bien documentados en la industria gastron\u00f3mica. La m\u00e1s reciente Encuesta Nacional sobre Uso de Drogas y Salud<\/strong><\/a>\u00a0que examin\u00f3 el uso de alcohol y drogas por industria se complet\u00f3 en 2012. Mientras que la tasa promedio de \u201cuso intenso de alcohol\u201d entre todos los sectores era del 8.7 por ciento de la fuerza laboral, la tasa en la industria de hospedaje y servicios de comida alcanz\u00f3 el 11.8 por ciento, por debajo solo de la industria de la construcci\u00f3n y miner\u00eda.<\/p>\n <\/p>\n Sin embargo, en el uso de drogas il\u00edcitas, la industria del hospedaje y servicios de comida encabez\u00f3 el campo (19.1 por ciento), y los trabajadores tuvieron las tasas m\u00e1s altas en general de trastornos por uso de sustancias (16.9 por ciento).<\/p>\n <\/p>\n Un informe<\/strong><\/a> publicado en 2017 por Mental Health America, producido con las respuestas de 17,000 participantes, identific\u00f3 a la industria de alimentos y bebidas como uno de los lugares \u201cmenos saludables\u201d para trabajar con base en el bienestar psicol\u00f3gico en general.<\/p>\n <\/p>\n Beber \u201cse convirti\u00f3 de ser una cosa despu\u00e9s del trabajo y una cosa [que hacer] los fines de semana a como una cosa [que hacer] todo el tiempo\u201d, dijo Dillon Lindborg, quien es due\u00f1o de tres camionetas gastron\u00f3micas en Durango. \u201cSolo era accesible. Siempre est\u00e1 a alrededor\u2026 y la industria como que lo permite y promueve un poco. Es una cosa muy com\u00fan en la industria salir del trabajo y beber\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Lindborg dijo que beber \u201cse apoder\u00f3\u201d de su vida, y que lleg\u00f3 \u201ca un superfondo\u201d antes de que su hermano y sus amigos lo metieran a rehabilitaci\u00f3n en 2021.<\/p>\n <\/p>\n Dos de las camionetas gastron\u00f3micas de Lindborg, Backcountry Gourmet y Avalanche Bowl Company, est\u00e1n ubicadas en un \u00e1rea de comida en el centro de Durango. Los clientes piden bebidas en un bar central, y el personal de Lindborg no tiene acceso directo a alcohol. La tercera camioneta, otra Backcountry Gourmet, est\u00e1 estacionada afuera de un bar llamado The Nugget a 25 millas al norte de Durango. Tampoco tiene acceso directo a bebidas alcoh\u00f3licas. Lindborg no proporciona bebidas gratis por turno\u2014un beneficio conocido por a\u00f1os entre empleados de la cocina y meseros.<\/p>\n <\/p>\n \u201cEs un trabajo muy estresante\u201d, dijo Lindborg, quien supervisa a 25 empleados durante la temporada m\u00e1s alta. \u201cMuchas de las personas que vienen a un restaurante no se dan cuenta de lo estresante que es. Me dej\u00f3 sorprendido personalmente cuando empec\u00e9. La idea de una gastroneta es algo divertido y emocionante, y luego que empiezas ah\u00ed, es muy estresante Y cuando sales de trabajar, quieres conseguir tu bebida. Y una bebida se convierte en m\u00e1s, y te vas a los bares, y es una noche entera. Termina [teniendo consecuencias]\u201d.<\/p>\n <\/p>\n In The Weeds ofrece programas como \u201cDomingo de yoga para el cuidado personal\u201d en Pagosa Springs, reuniones semanales para ir a escalar en un gimnasio de Durango llamado Gravity Lab, parrilladas regulares para \u201cAsar y relajarse\u201d sin bebidas alcoh\u00f3licas, y excursiones para hacer paddleboarding<\/em> en lagos cercanos. Tambi\u00e9n organiza sesiones mensuales para una clase de cocina y preparaci\u00f3n de alimentos en Manna, una popular cocina comunitaria en Durango (y beneficiaria de The Colorado Trust).<\/p>\n <\/p>\n In The Weeds ofrece un programa popular llamado Top S(h)elf que incluye una tarjeta para perforar. As\u00ed funciona: Una tarjeta le cuesta $10 a un restaurante. Un empleado participante recibe una perforaci\u00f3n en la tarjeta cada vez que toma una clase de yoga, va a escalar, asiste a una sesi\u00f3n grupal en In The Weeds o completa otra actividad positiva en su vida diaria. Diez perforaciones completan la tarjeta, y luego el empleado recibe una tarjeta de regalo de $25 para comprar gasolina o ir al supermercado.<\/p>\n <\/p>\n El grupo organiza excursiones como el viaje para acampar por la noche que dio lugar a la reuni\u00f3n en la tienda de equipo deportivo para hablar sobre el men\u00fa, verificar que las mochilas quedaran bien, y evaluar la mejor forma de mantener alejados a los osos de la comida. In The Weeds, la cual respalda su presupuesto anual de $300,000 a trav\u00e9s de subsidios y donaciones, tambi\u00e9n ofrece capacitaci\u00f3n y colocaci\u00f3n laboral.<\/p>\n <\/p>\n Al salir de rehabilitaci\u00f3n, los amigos de Lindborg le mencionaron In The Weeds, y al poco tiempo se \u201cenamor\u00f3\u201d de la yoga y otras opciones de actividades m\u00e1s saludables. La clave de la eficacia de In The Weeds, dijo Lindborg, es que las actividades son gratis y accesibles para los empleados de restaurantes y \u201cno es tu t\u00edpica reuni\u00f3n o algo\u2014es m\u00e1s \u2018ve a hacer algo diferente\u2019. Estoy aprendiendo a escalar\u2014y eso es enorme\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Soma Smith, la coordinadora de alcance comunitario en In The Weeds, dijo que su trabajo anterior en el \u201ccaf\u00e9 m\u00e1s lindo, adorable y peque\u00f1o\u201d en el estado de Washington ten\u00eda una cultura de gente joven. Muchos de sus colegas con frecuencia estaban drogados. Otro trabajo que tuvo en un reconocido restaurante en el centro de Durango ten\u00eda un chef que le gritaba constantemente a los empleados.<\/p>\n <\/p>\n \u201cSolo me sent\u00eda constantemente al borde\u201d, Smith dijo. \u201cCada vez que iba a trabajar, horas antes de mi turno, me sent\u00eda tan ansiosa y me preparaba mentalmente todo el d\u00eda entero. Se convirti\u00f3 en algo bastante desgastante\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Ya que hab\u00eda estudiado psicolog\u00eda en la Universidad del Oeste de Washington, Smith dijo que siempre hab\u00eda querido trabajar en el campo de la salud mental para ayudar a otros. Antes, Smith trabaj\u00f3 en Open Sky Wilderness Therapy<\/strong><\/a>\u00a0en Durango, y ahora viaja entre los tres condados en los que In The Weeds ofrece servicios para promover las actividades y oportunidades de la organizaci\u00f3n. In The Weeds tambi\u00e9n distribuye cajas gratis con naloxona, un aerosol nasal que puede revertir r\u00e1pidamente los efectos de una sobredosis por drogas.<\/p>\n <\/p>\n Cuando Smith visita restaurantes, dijo que usualmente recibe una bienvenida positiva. \u201cTodos como que se ponen contentos\u201d, dijo. \u201cSolo est\u00e1n muy emocionados, y es muy lindo verlo y crear estas conexiones con la gente\u201d.<\/p>\n <\/p>\n In The Weeds recientemente complet\u00f3 una evaluaci\u00f3n de necesidades y escuch\u00f3 las ideas que los empleados en restaurantes solicitaron en cuesti\u00f3n de apoyo, Smith dijo. Los viajes organizados en balsa obtuvieron altas calificaciones. Tambi\u00e9n ir a escalar. Es costoso realizar ambos deportes, dijo, pero tambi\u00e9n son f\u00e1cilmente accesibles para quienes viven en este rinc\u00f3n poco poblado del estado rodeados de las monta\u00f1as San Juan y mucha naturaleza virgen.<\/p>\n <\/p>\n La mayor\u00eda de las actividades de In The Weeds, como los paseos en balsa o las parrilladas en un lago, no est\u00e1n dise\u00f1adas para incluir un momento formal para compartir experiencias. Sin embargo, tanto Smith como Bailey dijeron que, inevitablemente, el grupo comparte. Algunas clases de yoga terminan con un momento en c\u00edrculo para desahogarse y platicar sobre problemas, pero hasta esas oportunidades son de poca presi\u00f3n y no son obligatorias.<\/p>\n <\/p>\n Desde su base en Durango, Smith viaja dos o tres veces al mes a Pagosa Springs, a 60 millas al este; cuatro o cinco veces al mes a Cortez, a 50 millas al oeste; y a otros pueblos cercanos como Mancos y Dolores. Pero hasta los restaurantes en Durango mantienen a Smith ocupada.<\/p>\n <\/p>\n Un\u00a0an\u00e1lisis<\/strong><\/a>\u00a0<\/strong>de 2021 realizado por Visit Durango confirm\u00f3 que la ciudad tiene m\u00e1s restaurantes (187 ese a\u00f1o) per c\u00e1pita que San Francisco. Smith dijo que sabe de 150 restaurantes en el \u00e1rea de Durango, sin incluir todas las camionetas gastron\u00f3micas.<\/p>\n <\/p>\n Bailey se\u00f1al\u00f3 que COVID-19 sembr\u00f3 el caos entre los due\u00f1os y trabajadores de restaurantes. En mayo de 2021, 14 meses despu\u00e9s de que la pandemia llegara al estado, la Asociaci\u00f3n de Restaurantes de Colorado report\u00f3<\/strong><\/a>\u00a0<\/strong>que los ingresos de los restaurantes segu\u00edan estando 40 por ciento abajo y que 1 de cada 3 empleados de restaurantes (77,000 trabajadores por todo el estado) segu\u00eda sin tener trabajo.<\/p>\n <\/p>\n Al salir de la pandemia, las actitudes de los empleados cambiaron en relaci\u00f3n con el salario, los beneficios, el ambiente laboral y el balance entre el trabajo y la vida personal. Como resultado, Bailey y Lindborg dijeron, muchos due\u00f1os de restaurantes est\u00e1n teniendo que gastar m\u00e1s para tratar de retener a su personal. La presi\u00f3n adicional de la inflaci\u00f3n aument\u00f3 el costo de los alimentos a granel y, como una necesidad, los precios en el men\u00fa.<\/p>\n <\/p>\n \u201cTodos estaban nerviosos, especialmente durante COVID, y ten\u00edamos meseros y recepcionistas a quienes les escup\u00edan, sabes, todo tipo de cosas as\u00ed debido a los precios de una hamburguesa o lo que fuera\u201d, Bailey dijo.<\/p>\n <\/p>\n Todos estos factores causaron que In The Weeds iniciara un programa de \u201cVecinos de restaurantes\u201d para proporcionar mensajes de servicio p\u00fablico animando a los clientes, empleados de restaurantes y empleadores a comunicarse, mantenerse positivos, ser flexibles y demostrar empat\u00eda cuando surjan quejas.<\/p>\n <\/p>\n Ed Cheesman, el chef principal en Steamworks Brewing Company en Durango, dijo que \u201ccaminar\u00eda sobre fuego\u201d por Bailey \u201cpor lo que ha hecho por m\u00ed y mi equipo personalmente\u201d. Cheesman habl\u00f3 sobre un per\u00edodo desafiante en 2021 cuando tres integrantes de su equipo murieron por suicidio y dos m\u00e1s por sobredosis de drogas. In The Weeds inmediatamente conect\u00f3 al personal del restaurante con un consejero para la salud mental, disponible de forma gratuita.<\/p>\n <\/p>\n M\u00e1s recientemente, otro empleado de Steamworks muri\u00f3 por suicidio; In The Weeds ayud\u00f3 a apoyar a la madre del empleado con trabajo en el hogar y necesidades relacionadas para que ella pudiera regresar a vivir a Colorado Springs para estar con su familia. Ese tipo de respuesta, dijo Cheesman, \u201cconsolid\u00f3 todo para m\u00ed con In The Weeds\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Cheesman dijo que la cultura de Steamworks est\u00e1 cambiando. Cada a\u00f1o, la compa\u00f1\u00eda organiza una semana de reconocimiento para los empleados, incluyendo una cena para todo el personal en un restaurante de barbacoa, un concierto privado y una entrega de premios con un valor total de $5,000. Los meseros comparten las propinas con el equipo en la cocina, lo cual mejora el trabajo en equipo entre el personal del \u201cfrente\u201d y el de \u201catr\u00e1s\u201d del restaurante.<\/p>\n <\/p>\n De manera similar, dijo Cheesman, In The Weeds est\u00e1 trabajando para animar a los trabajares de restaurantes para que aprovechen las diversas actividades al aire libre que existen en Colorado. \u201cNo es que est\u00e9n tratando a ayudar a todos con sus problemas\u201d, dijo. \u201cEs m\u00e1s como: \u2018Oye, reun\u00e1monos y hablemos sobre qu\u00e9 hacer\u2026\u2019 Es juntarnos como una comunidad y ayudarnos los unos a los otros\u201d.<\/p>\n <\/p>\n En 2023, In The Weeds atendi\u00f3 a m\u00e1s de 500 empleados en la industria gastron\u00f3mica. La clave del \u00e9xito de la organizaci\u00f3n, Bailey dijo, es el esfuerzo que invierten en alcanzar a la gente. Al mismo tiempo, se\u00f1al\u00f3, muchos empleados en restaurantes \u201chan empezado a reconocer por s\u00ed mismos que la cultura tradicional de nuestra industria ha perjudicado su salud\u201d. Por lo tanto, dijo, la gran mayor\u00eda est\u00e1n dispuestos a buscar apoyo\u2014un trabajador individual a la vez.<\/p>\n <\/p>\n Lindborg, quien ahora es integrante del consejo directivo de la organizaci\u00f3n, dice que la eficacia de las m\u00faltiples t\u00e1cticas del grupo es aparente para cualquier persona que las observa en acci\u00f3n.<\/p>\n \u201cSolo quer\u00eda seguir ayudando\u201d, Lindborg dijo sobre su decisi\u00f3n de ser voluntario, \u201cy mostrarles este m\u00e9todo a otras personas en la industria\u201d.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Mark Stevens es Escritor independiente en Mancos, Colo.<\/p>\n Traducido por Alejandra X. Casta\u00f1eda. <\/em>Este art\u00edculo ha sido elaborado por Collective Colorado<\/a>, una iniciativa de The Colorado Trust. Reproducido con permiso de The Colorado Trust<\/a>.<\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por Mark Stevens Posted August 29, 2024 Arriba en la tienda de equipo deportivo Pine Needle Mountaineering, el tema de conversaci\u00f3n se desv\u00eda a los osos. 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\nDillon Lindborg, Due\u00f1o de Tres Camionetas Gastron\u00f3micas<\/p><\/blockquote>\n